Ομελέτα λαχανικών στην κρέπα

Για τις τηγανίτες βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα σύρμα και χτυπάμε με σύρμα χειρός μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Παίρνουμε το φυστικοβούτυρο και το λιώνουμε στο τηγάνι για τηγανίτες.
Παίρνετε 1 κουτάλα από το κουρκούτι για τηγανίτες, το μεταφέρετε στο ταψί και το απλώνετε.
Μαγειρέψτε και τις δύο πλευρές.
Επαναλάβετε τη διαδικασία μέχρι να εξαντληθεί όλο το υλικό.

Για την ομελέτα,
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, τις ντομάτες, τις πιπεριές, τα μανιτάρια και τα σοτάρουμε σε δύο κουταλιές της σούπας λάδι.
(μην χρησιμοποιείτε rondo, μην αφήνετε τα λαχανικά να νερουλιάσουν)
Παίρνουμε σε ένα σύρμα 6 αυγά και τα χτυπάμε με ένα πιρούνι.
Προσθέτουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα, τον μαϊντανό, τα σοταρισμένα λαχανικά και το αλάτι και ανακατεύουμε.
Παίρνουμε το φυστικοβούτυρο και το λιώνουμε στο τηγάνι για τηγανίτες.
Παίρνουμε την ομελέτα με μια κουτάλα, τη μεταφέρουμε στο ταψί και την απλώνουμε.
(Θα υπάρχει μια ομελέτα ίση με την ποσότητα των pancakes. Προσαρμόστε ανάλογα το πάχος της ομελέτας)

Παίρνετε 1 τηγανίτα, της βάζετε 1 ομελέτα, την τυλίγετε και τη σερβίρετε ζεστή.

Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε τριμμένο τσένταρ στο στάδιο του ρολού.

Ομελέτα λαχανικών σε τηγανίτες Συνταγή με φωτογραφία