Ασούρα

1. Πρώτα απ ‘όλα, το βράδυ πριν από το μαγείρεμα της ασούρα, το σιτάρι πλένεται καλά.
2. Το βάζουμε 3 δάχτυλα νερό και το βράζουμε για 10 λεπτά .
3. Ο πάτος κλείνει, το καπάκι της κατσαρόλας μένει κλειστό και το σιτάρι θα φουσκώσει μέχρι το πρωί.
4. Μουλιάζονται τα φασόλια, τα ρεβίθια και, αν θα προσθέσετε, τα καθαρισμένα κουκιά.
5. Εάν το κέλυφος του φυστικιού σας δεν είναι ξεφλουδισμένο, το κέλυφος είναι ξεφλουδισμένο. Αυτά είναι η προετοιμασία από την προηγούμενη μέρα.
6. Την ημέρα που θα μαγειρέψουμε την Ασούρα, τα φασόλια και τα ρεβίθια βράζουν, μην τα ψήσουμε τελείως, αφήστε τα να μείνουν ζωντανά.
7. Αρχικά, μουλιάζουμε τις σταφίδες, τα αποξηραμένα βερίκοκα και τα φιστίκια σε ζεστό νερό.
8. Αφαιρούμε το τσόφλι από τα ρεβίθια, όταν πιέζονται ελαφρά, φεύγει από το κέλυφος.
9. Αν τα αμύγδαλα δεν έχουν καθαριστεί, βάζουμε την κατσαρόλα με νερό στο μάτι της κουζίνας και σβήνουμε τη φωτιά όταν βράσει.
10. Όταν κρυώσει, οι φλούδες ξεφλουδίζουν γρήγορα. Μπορείτε να το φτιάξετε το προηγούμενο βράδυ και να φυλάξετε τα αμύγδαλα στο ψυγείο. Το ξεφλούδισμα των αμυγδάλων και των ρεβιθιών είναι το πιο κουραστικό.
11. Βράζουμε τα κουκιά μέχρι να σφίξουν ελαφρώς.
12. Πλένουμε το ρύζι και το βράζουμε με αρκετό νερό και λίγο αλάτι.
13. Στραγγίζουμε το σιτάρι και προσθέτουμε τόσο χλιαρό νερό για να το σκεπάσει (στη θερμοκρασία του σιταριού) και το βάζουμε στο μάτι της κουζίνας.
14. Όταν πάρει βράση, προσθέτουμε τα φασόλια μετά από 10 λεπτά και μετά προσθέτουμε τα ρεβίθια.
15. Αφήνουμε τα φασόλια και τα ρεβίθια να ψηθούν μαζί με το χτύπημα και ενδιάμεσα ελέγχουμε τη σταθερότητά τους.
16. Δεν το ψήσαμε εντελώς όσο έβραζε, προσθέτουμε το φασόλι που είναι κοντά στο ψήσιμο και το φασόλι ψήνεται γρήγορα.
17. Στη συνέχεια προσθέτουμε το βρασμένο ρύζι και ανακατεύουμε.
18. Προσθέτουμε με σειρά τα φιστίκια, τα αμύγδαλα, τα φουντούκια, τις σταφίδες, ψιλοκόβουμε τα βερίκοκα που μουλιάσαμε σε μικρά κομμάτια και προσθέτουμε τα βερίκοκα.
19. Προσθέτουμε το χυμό του γαρίφαλου με ένα σουρωτήρι και προσθέτουμε το ποτήρι και τη ζάχαρη λίγο-λίγο και ελέγχουμε τη γεύση και προσθέτουμε τη ζάχαρη. Χρησιμοποίησα περίπου 3 κιλά ζάχαρη σε αυτή την ποσότητα, όταν ανακατεύτηκε καλά η ζάχαρη, πρόσθεσα 2 φλιτζάνια γάλα και το έσβησα μετά από 5 λεπτά.
20. Δοκίμασα να κονσερβοποιήσω ένα γλυκό αλλά πολύ νόστιμο γλυκό σε 4 βάζα χωρίς να κλείσω τον πάτο.
21. Στη συνέχεια σκέπασα τον πάτο και το έβαλα σε μπολ.
22. Τα ξερά σύκα τα έκοψα σε μικρά κομμάτια για να το διακοσμήσω, δεν τα έβαλα, σκουραίνει το χρώμα του.
23. Βρέχω τις σταφίδες, τις πλένω και τις μαλακώνω.
24. Διακοσμήστε το όπως θέλετε, ανάλογα με το υλικό και τη δημιουργικότητά σας. Καλή όρεξη σε όσους θα το κάνουν τώρα και θα το πάρουν χαλαρά.

Συνταγή Ashura με φωτογραφία